Хитрый рецепт

Хитрый рецепт для любителей даров моря, как в рест

оране Мишлен

Конечно, рецептов пасты с дарами моря такое безумное количество, что выступать с таким рецептом это как обьяснять как делать яичницу. Или намазывать масло на хлеб. У каждого home chef есть свой заветный рецепт, который он возможно не оглашает, желая остаться единственным и неповторимым. Эдакий Плюшкин на кухне. Поскольку мы откровенные любители пасты, и едим ее каждый день, то могу сказать, что в пасте с дарами моря мы руку набили. Ну жили всегда на море, куда уйдешь от розовощеких креветок, вонголе вераче, форели и вездесущего лосося. Да никуда. Сразу оговорюсь, что кто кладет в пасту сливки - мы с вами не друзья то есть каждому свое, но сливки загоушают вкус даров моря, они не от срелиземноморской кухни, и любой уважающий себя шеф из Неааоля или Сицилии использует их где-то когда-то или вообще нон пасаран. Так что сливочники могут не читать дальше.

Итак, в предпасхальную субботу закупились всем, чтобы хватило аж на два дня. Обычно покупаем день на день, но на Пасху все будет закрыто. Итак, спагетти с мидиями и креветками и... БИСКОМ (bisque). Биск это просто крепкий бульон, ну все слышали про великолепный крабовый биск, это не chowder. Так вот, в одном из ресторанов в Неаполе мы допросили пышного как булочка шефа почему его паста с дарами моря была так чертовски хороша. Прямая дорога в грех чревоугодничества и бесполезно потом каяться. Сознательно грешил и слюной капал И булочка-шеф признался про биск на бренди. Да все дико просто, и за французским bisque скрывается густой бульон из головы и хвостов лосося или другой крупной рыбы, немного вонголе, головы и панцири креветок плюс немного бренди. Процедить всю эту ароматность и поставить рядом, пока готовишь мидии, отввриваешь пасту и пр. Практически как dashi японский. Когда мидии уже будут готовы с чесноком, оливковым маслом и черри помидорками, вливаем туда наш биск и даем слегка выпариться.

Спагетти аль денте и желательно конечно из Gragnano (вот уж они крахмалистые, и дадут вам тот крем в соусе, который и есть гастро-оргазм ), откидываем и конечно пару ложек воды в которой варились оставляем. Смешиваем с мидиями в томатном биске и двумя ложками воды от варки, быстро 3 минуты "подкидываем" нашу пасту, покрикивая в сторону тех жалких домочадцев, не допущенных к святому делу мастера и расставляющих подобострастно тарелки, "Пвста готова. Стол накрыт???"

Изящно длинными щипцами выклыдываем пасту, сверху идут толстые тушки креветок, петрушенция, красный перец - и все собственно. Можно грешить