Голубое золото Сардинии

В январе прошлого года на рыбном рынке Токио был продан голубой тунец около 280 кг за 1.8 миллионов долларов. Американских. Безумная сумма. Но рыба того стоила. Голубой тунец - очень дорогая рыба, вне сомнений. И чем больше по весу, тем больше ценится.

Так вот, мимо Сардинии проплывают большие голубые тунцы. В мае и июне. Они идут на нерест, как заложено у них в генетике. Из Атлантического океана они проплывают через Гибралтарский пролив и дальше мощным потоком касаются юго-восточного побережья Сардинии. Есть такой крошечный остров рядом с Сардинией, остров Святого Петра. Называется так потому что святой плыл из Африки в Италию, и попал в ужасный шторм. Пришлось ему останавливаться на островке и пережидать бурю. Поэтому остров Святого Петра. До 18го века на острове никто постоянно не жил, да и сама Сардиния скажем так не была очень заселенной. И король Карл решил исправить положение, разрешив поселиться на острове лигурийским рыбакам, который раньше жили на островке Табарка рядом с Тунисом. Островок для них был маловат, пираты нападали постоянно, и поэтому рыбаки с радостью приняли предложение короля Карла, основав Карлофорте. В честь короля назвали, как ребенка!!! И стали рыбачить они самую ценную рыбу в мире, голубого тунца. (Примечание, ох, люблю я такие истории типа сказок...)

Эх, скажете вы, так это ж миллионные заработки. Сардиния должна была процветать как Арабские на нефти. И мы бы видели белоснежные дворцы и приглушенное львиное урчание Феррари. Но все не так. Голубые тунцы не лежат на прилавках Сардинии, увы. Ну, в красивых баночках консервы конечно есть, 30 евро за баночку тунца в оливковом масле, но сами свежевыловленные тунцы, если достаточно крупные, в спешке погружаются на самолеты и улетают в страну Восходящего Солнца. 80 процентов выловленного улетает со всех трех точек ловли тунца на Сардинии. Ну эта история как с лобстерами в Западной Австралии. Их тоже ловят в изобилии, но они сразу же уплывают в Азию. Огорченные до невозможности этой очередной несправедливостью, мы купили все же свежего тунца (да ну их , консервы эти, да еще и такие дорогие...) и решили отдать честь месту, то есть приготовить его как делают здесь, На Карлофорте. Рецептик, если что, элементарный, но важно качество тунца. Надо взять филе тунца, быстро подрумянить его на сковороде, затем залить полстакана белого вина, полстакана красного и треть стакана винного уксуса, полстакана томатного соуса. соль по вкусу и много ароматных трав, а именно розмарин, шалфей, базилик. Протушить тунца пока не станет розовым, а соус упарится до густой подливки. Подавать с гарниром, как основное блюдо, а если останется, то можно будет покрошить тунец и смешать с пастой, получится отличное первое блюдо. Вкусно получилось, хотя сырой тунец, которого мы пробовали в Японии, был конечно лучше. Если что, японцы, будучи друзьями островчан, научили их как есть сырого тунца. Так что рыбаки с Карлофорте разбираются в суши не хуже японских шефов. А я-то думала, что так много японских ресторанов на Сардинии... и в супермаркете, в самом центре, прилавок где делают при вас свежие суши и сашими. Теперь все стало яснее. Хорошего пятница вечера с вашими деликатесами