Я И ТРИ СВЕЖЕСТИ

Знаете, в чем отличие кухни южной Италии от центра и севера Италии? Несложно догадаться. Темпераментные сицилийцы и неаполитанцы, ну. И кухня - сильная, ярко выраженная, громко пахнущая, весело разноцветная. То же самое среди азиатских кухонь. Корейская кухня - самая простолюдинская, но в то же время самая сильная, прямолинейная по доставке вкуса и аромата. Поэтому когда выдается эдакий серо-дождливый февральский денек, я всегда иду к корейцам. Все равно что вместо игры на флейте - поорать в громкоговоритель. Сегодня было знакомство с соусом из морепродуктов Три Свежести. Вы скажете, чушь какая-то, то есть три морепродукта свежие, а остальные, что , с душком??? Да нет, все дело в китайцах. Как свегда, впрочем. Как ни начинаешь говорить про японскую кухню или корейскую, сразу исторически подходишь к китайцам. Все от них. Они привозили новые блюда, а остальные их перенимали, но потом изменяли по своему вкусу. Так и тут. Был у китайцев соус Три Свежести, потому что они брали креветку, кальмара и... увы, третий ингредиент был абсолютно скользким, нейтральным и я бы его лично точно не использовала, но в Китае любят морской огурец. Фсе. Две вкусности и мягкотелое создание. Корейцы ели свою лапшу, макали в этот соус, и им нравилось. Но фишка не в соусе из всяких морегадов. Их же надо как-то соединить. Итальянцы бы это сделали помидочиками и анчоусами и оливками. А китайцы пошли ва-банк. Решил действовать мукой. Ее ж много. Но не вкусно. Поэтому надо было , чтобы мука забродила. Как??? В старину не было заквасок, как сейчас. Но я расскажу вам способ. Если останетесь на необитаемом острове в Индонезии, то начнете ферментировать плоды, так и выживете и производство начнете. Берете мякиш сухого хлеба. Засовываете его в дыню. Подвешиваете дыню за хвостик в чулане. Ну и??? Мухи конечно слетятся, это факт. Вонять возможно будет разлагающейся дыней. Но пусть вам это не смущает. Относитесь ко всему по-китайски, радостно, позитивно, что бы вы не делали, главное что к ковиду не приведет. Потом достаете свою закваску, смешиваете с мукой и перетертыми соевыми бобами, немного сахара - и получаете черный как смола, густой соус, слегка сладковатый и .. на редкость невкусный. Что вам говорила?? Не впадать в негатив Вы смешиваете этот соус на сковородке с тремя (уже не-свежими) морскими гадами, особенно радует вас наличие склизкого огурца - добавляете сырой лучок - и подаете все в мисочке, отдельно от лапши. Предлагаете гостю самому вылить ваш Три-Свежести-и-Бобы-Прокисшей-Мукой-настоенные-на-Дыне на лапшу. По идее, тот, кому вы это подали, закатывает глаза и благодарит вас за божественное умение готовить. Вы можете скромно потупиться и сказать, да подумаешь, я еще от мамы умею делать SAMSUN GAN JJAJANG.... Хлопаете ресничками, и вас берут замуж . После того, как смогут расстаться с толчком. Ну это иронично конечно, а я этот СамсунГанЖанг сегодня ела. Вокруг меня были одни корейцы, и они так уплетали, как будто это были блины с черной икрой под водку или устрицы под шампанское. Я неловко тыкала вилкой в морской огурец, и мне вспоминались эти огурцы на пляжах Австралии, размазанные прибоем. Потом припоминала про прокисающую дыню в чулане. Знаете что я вам скажу??? Меньше знаешь - лучше аппетит!!!!

#вкусноипросто #китайскаяграмота #корейскаяеда #япротивогурца морского...