Шокированный осьминог в двух паприках

В нашем путешествии по Испании, что как всегда было неутомимым road trip, у нас появилась опасная зависимость. Гастрономическая, по счастью. Название этой зависимости было pulpa alla gallega или pulpa a feira. Осьминог по-галисийски или осьминог ярмарки. Блюдо простейшее, и конечно его готовили на всяких сельских сходках и ярмарках. Рецепт - он даже и не рецепт. Отварить осьминога и картошку. Порезать осьминога, часто ножницами, хрям хрям, как римскую пиццу режут, быстро и удобно. Полить оливковым маслом, посыпать паприкой, уложить на отварную картошку. Вуаля. Пиво ледяное - yessss.

Но хитрость есть . Мы на Сицилии ели осьминога, был вкусным, но до галисийского не дотягивает.

Галисийский заправлен ДВУМЯ паприками, одна сладкая и другая пикантная. Плюс крупная соль. И вот это потрясающая смесь. Бомба просто. Мы теперь куда не приедем, бежим покупать паприку. Часто ее используем, и для мяса тоже. Готовят осьминога в Испании так. Заморозят. Потом разморозят. Воду в здоровой кастрюле вскипитят и бросят медную монетку (чтобы осьминог при варке получил красивый фиолетовый цвет, или используйте медную кастрюлю, если есть). Берут осьминога за голову. И ШОКИРУЮТ. Два раза погружают в кипяток и вынимают. Вода НЕ соленая! И третий раз берут за щупальцы и опять шокируют его в кипятке. И потом варят на небольном огне от 40 минут до часа, пока не будет готов.

Слава богу, не с живым это проделывают. А то я бы есть не стала. По-садистски было бы. Вспоминается тот итальянский святой, которого опустили в кипящее масло, до сих пор перед глазами эта фреска, такая яркая и сочная и детальная, что мурашки по коже. Но ничего плохого не случилось. Святой не пострадал Обычное христианское чудо.

Осьминога не делают как в Греции, когда его распинают на веревочке и сушат на жарком солнце, или как на Сицилии, когда его сурово отбивают или "взбивают" в морской воде как в Апулии (у меня был пост про этого осьминога в порту Бари, которого взбивали с пеной ) Хотя результат все равно хороший, и осьминог очень даже мягкий, но метод испанцев мне ближе по духу. И заправка - тоже. Две паприки - это Вау!!! В Испании pulpo подают иногда без картошки, но всегда в корзиночке хлеб с корочкой. Чтобы макать в это оливковое масло, пропитанное осьминогом и паприкой с кристаллами соли.

Виват Испания!!! Tapas, paella, iberico.. а вы любите испанскую comida?? Мы делали сегодня паэлью под сангрию. Ухххх...