С осиной талией или сардинской талией

Сколько мы не находимся в Японии, и сколько бы мы не ели, все равно нет ощущения тяжести. А уж про любые проблемы с желудком забыли давно. Да если посмотреть на самих японцев, подтянутые, практически нет толстых, в форме, все на великах... Что-то явно надо у них перенимать из их ПИТАНИЯ которое не только вкусное но еще и здоровое. Вот сейчас мы готовим дома, все по-японски. Ну иногда позволяем себе отшатнуться от японского в сторону карри, но редко. В какой-то книжке с японскими рецептами я прочитала фразу, которуая очень запомнилась.

Если научишься готовить dashi, то ты почти научился готовить по-японски.

Даши - это бульон. Но не вспоминайте сразу наваристый бульон из курочки или из говядины. Нет. Даши - основа японской кухни, удивительно легок. Прозрачен, наварист (по-своему) и главное обладает удивительно гармоничным вкусом. Ээээээ Тут начинаются тонкости. У каждого повара свой секрет для даши. Какой сварил даши, таким и выйдет блюдо. Даши нужен для всего!!! Для японской пасты, для мизо, не перечесть. Мы пробовали и пробовали даши в разных префектурах Японии и там где нравился умоляли дать рецепт. Наш заимствованный у потомственных поваров рецепт предусматривает один очень интересный ингредиент.

Сухие анчоусы (ирико) или сухие сардины (нибоши). Оба этих ингредиента буквально навалом лежат на любом уважающем себя рынке Японии и в меньшем количестве в супермаркетах. В некоторых городах мы видели до 10 видов сухих анчоусов. От крошечных до более упитанных. Главный принцип при покупке: рыбка должна быть серебристой, не тусклой! Итак, даши мы делаем с katsuobushi (сухие хлопья бонито, по всему миру есть в наличии), водоросль kombu и сухими анчоусами. Просто. Вкусно. Вот если вы сравните любой западный бульон и такой рыбный отвар, то поймете почему японцы долго живут и не садятся на диеты. А зачем?.. Вес всегда будет в норме!!!

На фотке блюдо с сегодняшнего обеда: даши бульон с пастой из гречневой муки (соба, продается кстати везде по миру и дешево!) и копченая сельдь. Вкусно и очень легко!!!!