Ресторан без названия и без вывески

Да, именно так и называется ресторан в центре Киото который делает один из лучших раменов и тсукеменов в городе. Найти его непросто, гугл приведет вас к месту, но вывески нет, как и названия, поэтому без помощи словоохотливых соседей-японцев, которые буквально за руку дотащили нас до места, мы бы не пообедали. К чему рассказываю. Все знают японский РАМЕН, наверно знаменитый наравне с СУШИ. Но вот TSUKEMEN увы знают местные, но мало кто из приезжих. Так вот, скажу вам один секрет. Когда в Японии наступают весна и потом лето, и становится очень и очень жарко, есть горячий рамен ну просто невозможно. Поэтому придумали ХОЛОДНУЮ ЛАПШУ, из которых очень популярна СОБА (паста с добавлением гречки или даже 100 процентов из гречневой муки) и ЦУКЭМЭН.

В отличие от рамена,который пришел в Японию из Китая очен давно, ЦУКЭМЭН имеет своего точного автора и недолгую историю. Изобретателем был токийский повар Yamagishi. Не думайте что новое блюдо он изобрел в почтенном возрасте, умудренный опытом готовки. Нет!! Ему было всего 17 лет и он работал как помощник повара в токийском ресторане, который специализировался на рамене. В 1961 году юный повар решил ОТДЕЛИТЬ лапшу от бульона и подать бульон отдельно, сделав его более густым, чтобы удобнее было макать лапшу. Старожилы конечно не сразу восприняли нововведение, но отличный вкус победил и цукэмен очень быстро стал супер популярным!!!

Название конечно не фонтан, но цукэмен - это обьеденье.

Идея проста. Вам дают тарелку со свежеотваренной лапшой которую используют также для рамена (слегка закрученная, не прямая), которую охладили под холодной водой). И отдельно в глубокой чугунной мисочке вам приносят тот суп или соус (dipping broth), в который вы будете МАКАТЬ лапшу. Есть соус с говядиной, есть со свининой, есть с рыбой, но мы всегда берем ofal то есть ТРЕБУХА. Будете смеяться, но в Японии настолько вкусно готовят INTESTINES что мы только их и ищем. Бульон для соуса для макания может быть из костей цыпленка и овощей, затем газовой горелкой обжигают требуху и опускают в горячий бульон. Таким образом получается супер ароматный, наивкуснейший соус. Лапшу берешь палочками и опускаешь в соус, потом желательно не заляпаться и "засосать" лапшу вместе с соусом. Ложку тоже дают, так что можно себе помогать. Очень удобно что в таких маленьких и уютных ресторанчиках платишь сразу на входе в автомате, который по счастью имеет текст на английском, так что не сложно. Стоимость от 950 иен до 1100 иен (то есть примерно 10 долларов). Обязательно попробуйте, думаю понравится!!!