ОТРУБЛЕННЫЕ ГОЛОВЫ ПЛЫЛИ ПО РЕКЕ

А ведь китайский новый год на носу. 1го февраля. Так что, не празднуем штоли??? Если китайцы празднуют, то мы не отстаем. Больше всего запомнилось посещение Chinatown в японском Kobe. Называется он Nankinmachi, и это один из самых ярких и богатых китайских рынков с шикарным street food. Пробовали таи фсё, в два захода, сегодня расскажу о БАО, паровых булочках со свиной грудинкой Dongpo. Бао вы все знаете, я их очень даже жалую, но историю их возникновения узнала недавно!!! История довольно остросюжетная, с кровопролитиями и хитрыми военачальниками. В Китае 3го века было много всяких войн и междоусобиц. Но помимо борьбы между кланами, были еще и разборки с коварными и кровожадными божествами, которые подстерегали китайских военных в горах, пещерах и даже реках. Некий Лианг должен был перевести свои войска через реку, где засело вредное чудище, и требовало для переправы отрубить головы 50ти солдатам и кинуть их в реку. Кушало оно, понимаете ли, исключительно головы. Вот ужас-то Но Лиангу было жаль убивать 50 солдат. Даже и не потому, что был он человеколюбивым и порядочным, а просто потеря 50 воинов могла закончиться поражением в очередной схватке с варварами, на другом берегу. Лианг сел... и придумал Велел повару приготовить 50 здоровых булок на пару в форме голов, и кинул их в реку. Как понимаете, чудовище сожрало булки с азартом. Не надо было крошить черепа и обсасывать кости. Булочки были паровые, пышные, вкусные Ну вот, такие булочки стали называть mantou, то есть головы варваров, потому что после безопасной переправы Лианг порубил немало голов варваров. Вот и приятного теперь аппетита, да?... Будем знать про Бао, что они произошли от Мантоу.

В китайский квартал мы пришли во второй половине дня, когда все красные лампы зажглись в одну праздничную церемонию. Уютно, красиво, китайский говор, шипение масла в огромных воках, и конечно пышные Бао, белоснежные, легкие, почти нейтрально-молочного вкуса. Булочки бысто разрезают пополам и вкладывают внутрь большой кубик горячей тушеной свиной грудинки, которая лоснится как жирный янтарь. Это свиная грудинка Dongpo, совсем не healthy eating В ломтике Донгпо мяса и жира - напополам! Эдакий яркий и совершенно уникальный по вкусу китайский бургер А рецептик грудинки был предложен китайцам очень известным товарищем. Su Dong Po, который был не только заядлым гастрономом, но и отличным поэтом, художником и мастером каллиграфии. На все руки? Очевидно. Донг По сделал из тушеной грудинки произведение искусства и вкуса. Тушится грудинка сначала с чайными листьями, а потом доводится до нужной мягкости на пару. Жир при такой длительной обработке видоизменяется, насыщается вкусом мяса, чая, вина и специй. Грудинка должна поосто таять во рту. В качестве проверки можно отщипнуть кусочек палочками. Это должно получиться. Если нет, это не рецепт Донг По!! Ну так что, отмечаем с китайцами??? #китайскаякухня #новыйгод по-китайски #streetfood #bao