Как ошибались конкистадоры

НИЧТОЖНЫЕ ТАКОС

Когда конкистадоры внедрялись в Мексику, они привезли с собой разных животных, в том числе козлов. Индейцы полюбили козлиное мясо, и долго тушили его со специями и пряностями. Конкистадоры, конечно, смотрели на всю эту готовку свысока, и называли эту тушенку пренебрежительно, birria. Не стоящее внимания. Между тем, индейцы знали толк в кухне, и блюдо было вкуснейшим. Не особо понимая значение слова, стали называть его Биррия. Биррия выходила красиво красной, за счет множественных перцев, которые употребляли при тушении. Смесь трав и пряностей доходила до 15 наименований, но всегда были тимьян, лайм, лавровый лист, chipotle, guajillo. Потом фантазия пошла дальше, и стали делать кесобиррию. Звучит сложно, на самом деле кесо - сыр, биррия - красная пряная тушенка (тушится мясо со специями очень долго, на небольшом огне). В Америке тако с биррией и сыром пошли нарасхват. Вместо козлятины используют микс с говядиной, а иногда и только говядину. Отлично идет в лепешку сыр из oaxaca, он отлично плавится и не имеет сильно выраженного вкуса, таким образом королем начинки остается красная тушенка. Лепешка конечно хрустящая, из кукурузы, но тут есть тонкость. Лепешку перед предварительно макают в тушенку, а потом уже запекают вместе с начинкой. Результат не только красив в своей глянцевости, но и придает еще больше сочности. Хрустит, блестит и ... вкуснооооо Подают тако биррия с пиалкой, в которой налито консомме с лаймом. В общем, скажу так, нет слов, одни слюни. Ели в обед, но вечером под ледяную маргариту было бы волшебно. Вроде и простая индейская еда, а хочется аплодировать Можно попробовать сделать дома, но явно долгоиграющий рецепт. Проще сходить сьесть в городе, ну или сбегать в Мексику, у кого граница рядом