И жили японцы долго и со вкусом...

Я давно приноравливалась к СОБЕ, пасте из гречневой муки, популярной в Японии столетия (конечно привезена из Китая, как почти все, но затем доведена до совершенства в Японии). Соба. Вкус отличный, крепкий, значительный, намного сильнее выражен чем обычная паста, но меня смущало КАК едят. Холодная паста? Без соуса?Это совершенно не укладывалось в моей голове после того как я попробовала собу в Японии. Но мы продолжали пробовать в разных регионах Японии, собу холодную и горячую, собу с овощами и креветками и селедкой, пока я не начала понимать ЗА ЧТО японцы любят собу. Возьмем oroshi soba, то есть соба с натертым сверху белям японским редисом, дайконом. Ороши - натертый. Этот самый дайкон, если его правильно потереть и подать быстро, становится тем облаком белого и душистого удовольствия, которое как нельзя лучше подходит для контраста к собе. Такой СУГРОБИК на коричневой лапше, который ты сам распределяешь палочками. Плюс тебе дают кувшинчик с tsuyu, то есть соус из даши, соевого соуса и рисового вина мирин, которым ты поливаешь собу. Еще лучше, если поверх сугробика из дайкона водрузят хрустящую темпуру из сочных креветок. Не знаю КАК японцы умудряются делать такую вкусную темпуру, но дяже я, которая не любит ничего жареного, не могу от нее отказаться. И потом, в отличие от итальянского фритто, который тебе приносят полной тарелкой, в Японии тебе не дадут "переборщить". Креветки будут большие но вряд ли больше 2х... Вообще использование дайкона в Японии - это настоящее благословение богов. Сколько полезности в сыром дайконе - почитайте, и побежите покупать. Благо стоит дешево. Но потом надо научиться тонкостям как его тереть. В Японии говорят, Если ты тер дайкон разозленным, то дайкон будет пикантным! Это ДА. Чем больше нажимаешь на терку, тем вкус будет менее сладким. Терка тоже важна, мелкая или крупная. Мне лично нравится мелкая, чтобы получался эффект сугроба, нежного облака. Вот такие хитрые японцы!! Используют массу полезных продуктов. Гречка, редис, зелень, водоросли, рыба всех видов, кимчи, маринованные овощи (tsukemono) - и для каждого ингредиента нашли такое сочетание что получается не диета, а какой-то пир!!

Фото сделаны в специализированном ресторане с собой в Киото, Sobanomi Yoshimura. У них своя мельница, делают гречневую муку, и продают гречку. Если будете в Киото, то загляните в этот ресторан и в HONKE OWARIYA. Не ошибетесь. Конечно собу можно запросто купить в супермаркетах по всему миру, и мы часто ее сами готовим, НО!! te-uchi soba то есть свежая соба, раскатанная и сделанная прям перед подачей на стол - это опыт другого уровня.