Дела боттарги

Мы всегда готовим то, что едят местные. А местные налегают на свои вареники с козьим сыром политые медом, молочного поросенка с вертела чтоб прям младенец, боже помилуй, ну и БОТТАРГУ едят. Соленая икра кефали. Bottarga di muggine. Забудьте о той боттарге которая тоскливо продается в мелкой баночке в порошке. Тьфу на нее. Это как купить пармезан уже натертый и непонятно какого типа.

Боттаргу надо покупать цельную, и чтобы была не бразильская или мавританская, а своя, местная, читай итальянская. Ну не 0 км но хотя бы150 км от места где словили.

Вот тогда будет отпад. И не тунцовую, а кефалевую. Она нежнее, мягче, обволакивает. Самый важный показатель качества - вот тот белый "зубчик" на кончике. Это значит вынута ласково, вручную, промассирована солью и честно 40 дней отсушилась. Ловят эту рыбу на западе Сардинии, под Ористано, там пруды есть Кабрас. Там все богатство. В готовке боттарга проста до невозможности. Можно просто потереть свежую в пасту и потом нарезать просвечивающимися ломтиками и смешать с горячей пастой, которую сдоьпил оливковым маслом и чесноком. Но можно с вонголе, с креветками, мы сделали с лососем. Пасту желательно брать не сухую, а свежую. Ту, которую варить мгновенно. Боттаргу можно и без пасты, на тонких горячих лепешках и с сыром. Да и с блинами пошла бы Классный продукт. Пахнет морем. На любителя конечно но нам по вкусу