Время comfort food

КОГДА В МИЛАНЕ СЕРО, дождливо и прохладно, не остается как искать что-то вкусное и согревающее тело и душу. Устали от итальянской пасты, и начали сильно ностальгировать по Японии.

Вот я не понимаю, чего мы сразу не родились в Японии, и проблем было бы меньше. А тут впадаем в слезные воспоминания, но не про березку, а про сакуру, а еще больше про кухню под этой самой медленно опадающей сакурой Но в Милане проблем с эмигрировавшими японцами нет. Давно они тут обжились и открыли рамен-шопы. Серый вечер, и видим призывные огоньки рамэн шопа и пахнет хорошо подрумяненной свининой, жареными грибами и кунжутом.

Садимся перед кухней, то есть лучшие места. И начинается спектакль растяжки пасты. Она летает и извивается в руках шефа, и уловить ее передвижения невозможно, струится просто. В отличие от итальянской длинной пасты, японская уж реально длинная. Ее тянут на сколько размаха рук хватает, боже, и не рвется же!!! Вытянутая паста. Оригинально китайская конечно, в Японии очень много всего китайского происхождения, но потом сильно видоизмененное

Пасту для рамэна делают совсем не так, как итальянскую. Просто принципиально НЕ паста. Мука не твердых сортов, раз, и второе - секретный в кавычках ингредиент kansui, буквально соленая вода, точнее щелочная, такая как была в озерах Монголии. Вот не в курсе, почему эта вода должна была быть именно монгольской, если соленой воды вокруг Японии предостаточно, но кансуй по формуле примерно как монгольская вода. И он придает тесту тягучесть и упругость. И что ж итальянцы про кансуй не знают?? Спагетти были бы по метру... Теперь знаете, что если хотите удивить родных уникальной пастой, подсыпьте кансуй. Не щелочь, только кансуй. И не надо запекать соду в духовке, кансуй можно купить, не ленитесь. Не говорите никому что подсыпали. И потом растяните тесто на 2 метра, спокойно так, от стола до двери и начинайте его резать, со спокойствием старого монгола, который вырос у соленого озера

Мы вспоминаем свои мастер классы по пасте в Японии, и заказываем теплый саке. Прям как дома. Напиваемся. Если посмотреть со стороны, мы проявляем больше восторга и эмоций, чем японцы которые сидят рядом. Один miso бульон чего стоит, дымчатый и крепкий. Его делают с небольшой пропорцией бульона из костного мозга, и свежим мисо. Яйца в рамэне полукрутые, полувсмятку, серединка тает во рту. И они "румяные", мариновали же их в подслащенном соевом соусе целый день... Вот и сьели все, допили бульон из керамической тяжелой пиалы с родным рисунком волн. Четыре коротких синих мазка кистью, которые круглятся и превращаются в волны, бесконечное движение и символ жизни, такой быстрой и волшебно ускользающей.

Жаль, никто не втягивает в себя пасту с хлюпаньем, как это было в Японии. Не чавкают и не сосут наваристый бульон с радостно-поросячьим хлюпаньем. Милан все-таки. Все модно и аккуратно, увы Мы выходим к фонтанам перед замком Сфорца, прошел дождь, и замок с фонтанами отражается как в зеркале. Фитнесс одержимые миланцы бегают вокруг замка. Вот побегали бы во времена Сфорца ночью под стенами, уже бы стрела торчала из упругой задней точки

Завтра хотели уехать из Милана, но передумали. Где японское найдем?? Ужасная перспектива остаться только с не-растянутой пастой