ПОРОСЕНОК ИЗ ЯМЫ В ГОЛУБОЙ ЛЕПЕШКЕ

Вторник - это когда вся Америка ест ТАКОС. Tuesday - tacos day. Не знаю, с каких пор это стало золотым правилом, но эта вкусная истина известна каждому ребенку и любому минимально уважающему гурману. Мы относим себя некоторым боком к гурманам, поэтому во вторник ищем такос. Сегодня открыли новое место. Всего месяц назад у этих двух молодых шефов был только food truck, то есть они готовили и продавали все с грузовичка. Сегодня отметили месяц в новом месте, где офисные работники могут сесть поудобнее и заказать что-то креативное и здоровое. Готовят с душой. Их самое выдающееся блюдо, о котором они нам гордо заявили: cochinita pibil. Это еще одно мексиканское блюдо, кторое обязательно надо занести в список "найти и сьесть" )) Кочинита - маленький поросюк. Все что с "ита" - это маленькое. К примеру, девочка - niñita. Pibil - это стародавний способ готовки в ЯМЕ. Сразу вспоминаются австралийские аборигены конечно, они то же обожают вырыть яму, побросать туда горящих углей и положить еду, туго завернутую в листья. Мексиканцы делают абсолютно то же самое. Они берут целого поросенка или ножку, шедро обмазывают его красной пастой из перцев, корицы и чеснока, завязывают наподобие посылки в банановые листья и отправляют в яму на ночь. Там этот поросенок размягчается, пропитывается всеми ароматами и специями, и когда его ВЫКАПЫВАЮТ - о, это праздник. Так что Кочинита Пибил - это поросенок из ямы. Современный шеф яму рыть не будет (увы!!!!), он скорее всего сделает поросенка в коптильне, но то что ваш поросенок будет щедро обмазан секретной смесью специй и завернут в банан - это можете не сомневаться. Поросенок пибил - это традиционное блюдо провинции Юкатан, но настолько вкусное, что как видите едим его и в Сан Диего. Секрет обмазки - в 4х ингредиентах. 1. Сок красных апельсинов (конечно, апельсин прекрасно сочетается с поросенком!) 2. Achiote - перец, который подарит поросенку ярко-красный цвет. 3. Обугленный чеснок! Не совсем стандартно но опробовано столетиями. Именно он даст аромат с дымком. 4. Корица и орегано, которые должны быть мексиканскими. Вы махнете рукой. Орегано - он везде орегано. НЕТ! Мексиканский совершенно другого вкуса и аромата. Вообще другое растение. Наверно, могли бы назвать его не орегано, чтобы не было путаницы. Но испанцы, увидев траву, которая была похожа на привычный им орегано, стали называть его орегано. Мы можем называть его wild oregano. Вкус аниса и лайма. Поэтому заменить греческим орегано возможности нет, будет другой вкус, средиземноморский. Корица тоже не такая как в Америке. В Мексике это canela, в Америке вам часто продадут cassia. Я лично очень уважаю мексиканскую корицу. Она более богата по аромату. И не такая резкая. Поэтому она прекрасно идет в десерты типа dulce de leche, горячий шоколад с ней бесподобен, орчата про которую мы говорили вчера... В общем, после томления поросенка его раскладывают ложкой по свежераскатанным, и приготовленных на гриле лепешках.

Самый большой кайф это найти место, где тебе сделают ГОЛУБЫЕ КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ.

Да, в Мексике растет ГОЛУБАЯ кукуруза, но ее значительно меньше чем обычной желтой, всего 7 процентов. Такая кукуруза имеет свой вкус, и на мой взгляд, намного вкуснее обычной кукурузы.

В этот раз нам так и предлагают: Лепешки из голубой кукурузы, домашние, с поросенком тушеном в красном перце, апельсиновом соке и поджаренном чесноке, корице и орегано, а также подсовывают лепешку с поджаренным кактусом и сыром. Ну как после этого не доехать до моря-окияна, сесть на скамейку, вдохнуть аромат этого блюда, которое ели еще майя, и поблагодарить тех шефов, которые следуют своим традициям, бережно, с любовью. Сегодня были тучи, но удалось лучше увидеть какие красочные, почти разрисованные природой, утесы!!!

Ела и думала. А кто блин придумал ГОЛУБУЮ КУКУРУЗУ????

#mexicanfood #bluecorn #cochinitapibil